L'artiste est autodidacte. Il a commencé à jouer de la guitare à l'âge de 18 ans. Il s'est rapidement pris de passion pour l'écriture : « J'ai donné mes premiers concerts à 22 ans, en duo puis en trio et enfin au sein d'un groupe. » Ses débuts en solo avec sa guitare acoustique remontent à 2008.

Sa rencontre avec l'auteur-compositeur Papillon, ainsi qu'avec Guillaume Cantillon en 2012, lui ouvre de nouveaux horizons. Le fruit de leur collaboration donnera naissance à l'album Ravines.

Soutenues par des écrits raffinés, tisseurs d’une poésie à la rime fournie, ses chansons aux embruns pop-folk sont des petits recueils amoureux, oscillant entre acides intenses et touches d’humour.

Accompagné de Papillon, ami poète qui réalise, co-écrit, co-compose et co-arrange certains titres, Sébastien Polloni raconte la vie comme elle vient, avec ses creux et ses bosses, ses ravines humides et ses champs de blé ondoyant sous les vents d’été. Sébastien réside en Auvergne dans un joli Village, perché sur un pic volcanique, du sud du Puy de Dôme.